Gastronomie
Pourquoi ne stérilise-t-on pas la confiture maison ? comprendre les protections sucre cuisson et vide
La confiture maison semble exiger une stérilisation systématique, pourtant beaucoup de préparations se conservent sans bain d’eau bouillante. Le point clé réside dans un équilibre entre sucre, cuisson et vide…