{"id":25732,"date":"2026-11-02T13:26:00","date_gmt":"2026-11-02T13:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ekipvous.fr\/var\/www\/vhosts\/ekipvous.frhttpdocs\/combien-de-mini-viennoiseries-prevoir-pour-20-personnes-le-calcul-precis\/"},"modified":"2026-11-02T13:27:41","modified_gmt":"2026-11-02T13:27:41","slug":"combien-de-mini-viennoiseries-prevoir-pour-20-personnes-le-calcul-precis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ekipvous.fr\/var\/www\/vhosts\/ekipvous.frhttpdocs\/combien-de-mini-viennoiseries-prevoir-pour-20-personnes-le-calcul-precis\/","title":{"rendered":"Combien de mini viennoiseries pr\u00e9voir pour 20 personnes ? Le calcul pr\u00e9cis"},"content":{"rendered":"<p>Vous pr\u00e9voyez un <strong>buffet<\/strong> et vous h\u00e9sitez sur la quantit\u00e9 de <strong>mini viennoiseries<\/strong> pour <strong>20 personnes<\/strong> ? Le bon ratio d\u00e9pend du moment de la journ\u00e9e, de la dur\u00e9e et des accompagnements. Voici une m\u00e9thode de calcul claire, avec des rep\u00e8res chiffr\u00e9s et des ajustements r\u00e9alistes.<\/p>\n<div class=\"lw-brief\">\n<p><strong>En bref<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Rep\u00e8re de base : <strong>2 mini viennoiseries par personne<\/strong> pour 30 \u00e0 45 minutes<\/li>\n<li>Pour <strong>20 invit\u00e9s<\/strong> : viser <strong>40 pi\u00e8ces<\/strong>, puis ajouter <strong>10 % de marge<\/strong><\/li>\n<li>Sans autre dessert : compter <strong>3 pi\u00e8ces par personne<\/strong>, soit <strong>60 pi\u00e8ces<\/strong><\/li>\n<li>Plateaux : un plateau standard contient <strong>30 pi\u00e8ces<\/strong>, donc <strong>2 plateaux<\/strong> pour viser large<\/li>\n<li>Le contexte change tout : boissons, dur\u00e9e, profils, vari\u00e9t\u00e9 du buffet<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<nav id=\"lw-toc-6ae88fb579a6b-nav\" class=\"lw-toc\" data-lw-state=\"open\" data-lw-w=\"60\" data-lw-wm=\"100\" style=\"background:#f8f9fa;border:1px solid #e0e0e0;border-radius:6px;padding:14px 18px;margin:0 0 24px;\">\n<div style=\"display:flex;align-items:center;justify-content:space-between;gap:12px;margin-bottom:8px;\"><strong style=\"font-size:14px;flex:1;min-width:0;\">Sommaire<\/strong><button type=\"button\" class=\"lw-toc-toggle\" style=\"font-size:11px;background:none;border:1px solid #ffffff;border-radius:4px;padding:2px 8px;cursor:pointer;color:#ffffff;flex-shrink:0;white-space:nowrap;\">\u25b2 Masquer<\/button><\/div>\n<ol id=\"lw-toc-6ae88fb579a6b\" style=\"margin:0;padding-left:20px;color:#ffffff;\">\n<li style=\"margin-bottom:4px;\"><a href=\"#toc-0-combien-de-mini-viennoiseries-prevoir-pour-20-personnes-au-juste\" style=\"text-decoration:none;color:#0073aa;\">Combien de mini viennoiseries pr\u00e9voir pour 20 personnes, au juste ?<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom:4px;\"><a href=\"#toc-1-quels-facteurs-font-varier-la-quantite-de-mini-viennoiseries\" style=\"text-decoration:none;color:#0073aa;\">Quels facteurs font varier la quantit\u00e9 de mini viennoiseries ?<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-left:16px;margin-bottom:4px;\"><a href=\"#toc-2-etapes-de-decision-rapide\" style=\"text-decoration:none;color:#0073aa;\">\u00c9tapes de d\u00e9cision rapide<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom:4px;\"><a href=\"#toc-3-combien-de-plateaux-commander-pour-20-personnes-sans-sous-estimer\" style=\"text-decoration:none;color:#0073aa;\">Combien de plateaux commander pour 20 personnes sans sous-estimer ?<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-left:16px;margin-bottom:4px;\"><a href=\"#toc-4-repere-de-commande-et-ajustement\" style=\"text-decoration:none;color:#0073aa;\">Rep\u00e8re de commande et ajustement<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom:4px;\"><a href=\"#toc-5-quelle-composition-choisir-pour-un-plateau-mixte-de-mini-viennoiseries\" style=\"text-decoration:none;color:#0073aa;\">Quelle composition choisir pour un plateau mixte de mini viennoiseries ?<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom:4px;\"><a href=\"#toc-6-cas-d-usage-par-profil-reunion-seminaire-petit-dejeuner\" style=\"text-decoration:none;color:#0073aa;\">Cas d usage par profil : r\u00e9union, s\u00e9minaire, petit-d\u00e9jeuner<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-left:16px;margin-bottom:4px;\"><a href=\"#toc-7-erreurs-frequentes-a-eviter\" style=\"text-decoration:none;color:#0073aa;\">Erreurs fr\u00e9quentes \u00e0 \u00e9viter<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom:4px;\"><a href=\"#toc-8-reperes-fiables-pour-dimensionner-une-collation\" style=\"text-decoration:none;color:#0073aa;\">Rep\u00e8res fiables pour dimensionner une collation<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-left:16px;margin-bottom:4px;\"><a href=\"#toc-9-combien-de-mini-viennoiseries-pour-20-personnes-si-c-est-seulement-une-collation\" style=\"text-decoration:none;color:#0073aa;\">Combien de mini viennoiseries pour 20 personnes si c est seulement une collation ?<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-left:16px;margin-bottom:4px;\"><a href=\"#toc-10-faut-il-prevoir-plus-de-viennoiseries-quand-on-sert-des-patisseries-en-plus\" style=\"text-decoration:none;color:#0073aa;\">Faut-il pr\u00e9voir plus de viennoiseries quand on sert des p\u00e2tisseries en plus ?<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-left:16px;margin-bottom:4px;\"><a href=\"#toc-11-combien-de-plateaux-de-30-pieces-faut-il-pour-20-personnes\" style=\"text-decoration:none;color:#0073aa;\">Combien de plateaux de 30 pi\u00e8ces faut-il pour 20 personnes ?<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-left:16px;margin-bottom:4px;\"><a href=\"#toc-12-quelle-quantite-pour-20-personnes-si-la-pause-dure-plus-d-une-heure\" style=\"text-decoration:none;color:#0073aa;\">Quelle quantit\u00e9 pour 20 personnes si la pause dure plus d une heure ?<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-left:16px;margin-bottom:4px;\"><a href=\"#toc-13-comment-gerer-une-demande-sans-gluten-sur-un-buffet-de-mini-viennoiseries\" style=\"text-decoration:none;color:#0073aa;\">Comment g\u00e9rer une demande sans gluten sur un buffet de mini viennoiseries ?<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/nav>\n<section aria-label=\"Calcul de base\">\n<h2 id=\"toc-0-combien-de-mini-viennoiseries-prevoir-pour-20-personnes-au-juste\">Combien de mini viennoiseries pr\u00e9voir pour 20 personnes, au juste ?<\/h2>\n<p>Pour <strong>20 personnes<\/strong>, un rep\u00e8re simple s\u2019applique : <strong>2 mini viennoiseries par personne<\/strong> pour une pause de <strong>30 \u00e0 45 minutes<\/strong>. Le total atteint <strong>40 pi\u00e8ces<\/strong>. Ajoutez ensuite <strong>10 % de marge<\/strong> si la liste des invit\u00e9s reste mouvante.<\/p>\n<p>Cette approche limite les manques tout en \u00e9vitant l\u2019exc\u00e8s. Les variations viennent surtout de la dur\u00e9e et du fait que les <strong>mini viennoiseries<\/strong> soient seules ou accompagn\u00e9es.<\/p>\n<p><strong>D\u00e9finition pratique<\/strong> : une <strong>mini viennoiserie<\/strong> correspond \u00e0 une portion compacte, g\u00e9n\u00e9ralement con\u00e7ue pour \u00eatre consomm\u00e9e en une bouch\u00e9e.<\/p>\n<div class=\"lw-table-wrap\" style=\"overflow-x:auto;-webkit-overflow-scrolling:touch;margin:1em 0;\">\n<div class=\"lw-tableau\"><div class=\"lw-table-wrap\" style=\"overflow-x:auto;-webkit-overflow-scrolling:touch;margin:1em 0;\"><table   style=\"max-width:100%;\">\n<tr>\n<th>Sc\u00e9nario<\/th>\n<th>Pi\u00e8ces par personne<\/th>\n<th>Total pour 20 invit\u00e9s<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Viennoiseries seules, collation courte<\/td>\n<td><strong>3<\/strong><\/td>\n<td><strong>60<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Petit-d\u00e9jeuner standard<\/td>\n<td><strong>2<\/strong><\/td>\n<td><strong>40<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Viennoiseries + autres douceurs<\/td>\n<td><strong>1,5<\/strong><\/td>\n<td><strong>30<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Brunch tr\u00e8s complet<\/td>\n<td><strong>1<\/strong><\/td>\n<td><strong>20<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/table><\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>Pour caler votre commande, pensez \u00e0 l\u2019usage r\u00e9el : distribution en continu, rythme des conversations, et fin plus ou moins rapide du buffet.<\/p>\n<\/section>\n<section aria-label=\"Contexte et ajustements\">\n<figure style=\"margin:20px 0;\"><img decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"801\" src=\"https:\/\/ekipvous.fr\/var\/www\/vhosts\/ekipvous.frhttpdocs\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pexels-25732-1200x801.jpeg\" alt=\"combien mini viennoiseries facteurs font varier\" class=\"wp-image-25733\" loading=\"lazy\" style=\"width:100%;height:auto;border-radius:6px;\" srcset=\"https:\/\/ekipvous.fr\/var\/www\/vhosts\/ekipvous.frhttpdocs\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pexels-25732-scaled.jpeg 1200w, https:\/\/ekipvous.fr\/var\/www\/vhosts\/ekipvous.frhttpdocs\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pexels-25732-300x200.jpeg 300w, https:\/\/ekipvous.fr\/var\/www\/vhosts\/ekipvous.frhttpdocs\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pexels-25732-768x513.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n<h2 id=\"toc-1-quels-facteurs-font-varier-la-quantite-de-mini-viennoiseries\">Quels facteurs font varier la quantit\u00e9 de mini viennoiseries ?<\/h2>\n<p>Quatre facteurs d\u00e9placent le calcul au-dessus ou en dessous du ratio <strong>2 pi\u00e8ces par personne<\/strong>. La dur\u00e9e, le moment de la journ\u00e9e, la composition du buffet et le profil des participants changent la consommation.<\/p>\n<p>Ces param\u00e8tres expliquent aussi pourquoi une m\u00eame \u00e9quipe peut demander <strong>40 pi\u00e8ces<\/strong> un mardi et <strong>60<\/strong> un vendredi.<\/p>\n<h3 id=\"toc-2-etapes-de-decision-rapide\">\u00c9tapes de d\u00e9cision rapide<\/h3>\n<ul>\n<li>V\u00e9rifier la dur\u00e9e pr\u00e9vue du temps de collation.<\/li>\n<li>Estimer si des <strong>p\u00e2tisseries<\/strong>, <strong>yaourts<\/strong> ou <strong>fruits<\/strong> compl\u00e8tent le buffet.<\/li>\n<li>Mesurer le moment : petit-d\u00e9jeuner, milieu de matin\u00e9e, go\u00fbter.<\/li>\n<li>Appliquer <strong>10 % de marge<\/strong> si l\u2019effectif final n\u2019est pas fig\u00e9.<\/li>\n<li>Pr\u00e9voir des options pour profils sp\u00e9cifiques, dont <strong>sans gluten<\/strong> si requis.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En cas de pause qui d\u00e9passe <strong>1 h 00<\/strong>, il devient souvent pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019ajouter des \u00e9l\u00e9ments vari\u00e9s plut\u00f4t que de multiplier uniquement les <strong>mini viennoiseries<\/strong>.<\/p>\n<\/section>\n<section aria-label=\"Plateaux et commande\">\n<h2 id=\"toc-3-combien-de-plateaux-commander-pour-20-personnes-sans-sous-estimer\">Combien de plateaux commander pour 20 personnes sans sous-estimer ?<\/h2>\n<p>Un point logistique simplifie le choix : un plateau traiteur standard compte environ <strong>30 pi\u00e8ces<\/strong>. Pour viser <strong>40 \u00e0 60 pi\u00e8ces<\/strong>, il faut g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9voir <strong>2 plateaux<\/strong>, soit <strong>60 pi\u00e8ces livr\u00e9es<\/strong>. La diff\u00e9rence sert de marge.<\/p>\n<p>Cette m\u00e9thode limite le stress le jour J. Elle tient compte des al\u00e9as de service et du rythme de consommation.<\/p>\n<h3 id=\"toc-4-repere-de-commande-et-ajustement\">Rep\u00e8re de commande et ajustement<\/h3>\n<p>Les prix varient selon la ville et le niveau de personnalisation. \u00c0 titre indicatif, certains traiteurs parisiens communiquent des fourchettes r\u00e9centes sur la base du plateau, de la livraison et du niveau de gamme.<\/p>\n<div class=\"lw-table-wrap\" style=\"overflow-x:auto;-webkit-overflow-scrolling:touch;margin:1em 0;\">\n<div class=\"lw-tableau\"><div class=\"lw-table-wrap\" style=\"overflow-x:auto;-webkit-overflow-scrolling:touch;margin:1em 0;\"><table   style=\"max-width:100%;\">\n<tr>\n<th>Quantit\u00e9 vis\u00e9e<\/th>\n<th>Nombre de plateaux (30 pi\u00e8ces)<\/th>\n<th>Pi\u00e8ces r\u00e9ellement disponibles<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>40 pi\u00e8ces<\/td>\n<td>1 \u00e0 2<\/td>\n<td>30 ou 60<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>50 pi\u00e8ces<\/td>\n<td>2<\/td>\n<td>60<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>60 pi\u00e8ces<\/td>\n<td>2<\/td>\n<td>60<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>70 \u00e0 80 pi\u00e8ces<\/td>\n<td>3<\/td>\n<td>90<\/td>\n<\/tr>\n<\/table><\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>Pour une commande \u00e0 <strong>20 personnes<\/strong>, la logique \u201c2 plateaux\u201d reste robuste. Elle s\u2019adapte bien si vous pr\u00e9voyez un buffet vivant, avec un flux constant d\u2019arriv\u00e9es.<\/p>\n<\/section>\n<section aria-label=\"Composition d'assortiment\">\n<h2 id=\"toc-5-quelle-composition-choisir-pour-un-plateau-mixte-de-mini-viennoiseries\">Quelle composition choisir pour un plateau mixte de mini viennoiseries ?<\/h2>\n<p>Pour plaire au plus grand nombre, un assortiment \u00e9quilibr\u00e9 fonctionne bien : <strong>croissants<\/strong>, <strong>pains au chocolat<\/strong> et <strong>pains aux raisins<\/strong>. Une r\u00e9partition souvent efficace consiste \u00e0 viser <strong>40 % \/ 40 % \/ 20 %<\/strong>.<\/p>\n<p>Ce sch\u00e9ma r\u00e9duit les risques de go\u00fbts trop polaris\u00e9s. Il facilite aussi la gestion si certaines pi\u00e8ces se vendent rapidement.<\/p>\n<div class=\"lw-table-wrap\" style=\"overflow-x:auto;-webkit-overflow-scrolling:touch;margin:1em 0;\">\n<div class=\"lw-tableau\"><div class=\"lw-table-wrap\" style=\"overflow-x:auto;-webkit-overflow-scrolling:touch;margin:1em 0;\"><table   style=\"max-width:100%;\">\n<tr>\n<th>Total<\/th>\n<th>Croissants<\/th>\n<th>Pains au chocolat<\/th>\n<th>Pains aux raisins<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>40 pi\u00e8ces<\/strong><\/td>\n<td><strong>16<\/strong><\/td>\n<td><strong>16<\/strong><\/td>\n<td><strong>8<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>60 pi\u00e8ces<\/strong><\/td>\n<td><strong>24<\/strong><\/td>\n<td><strong>24<\/strong><\/td>\n<td><strong>12<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>90 pi\u00e8ces<\/strong><\/td>\n<td><strong>36<\/strong><\/td>\n<td><strong>36<\/strong><\/td>\n<td><strong>18<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/table><\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>Si vous augmentez la vari\u00e9t\u00e9, remplacez une partie par des <strong>mini chaussons aux pommes<\/strong> ou des <strong>mini brioches<\/strong>. Pour un public h\u00e9t\u00e9rog\u00e8ne, une option <strong>sans gluten<\/strong> peut \u00eatre pertinente.<\/p>\n<\/section>\n<section aria-label=\"Cas d'usage\">\n<figure style=\"margin:20px 0;\"><img decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"800\" src=\"https:\/\/ekipvous.fr\/var\/www\/vhosts\/ekipvous.frhttpdocs\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pexels-25732-1-1200x800.jpeg\" alt=\"combien mini viennoiseries cas usage profil\" class=\"wp-image-25735\" loading=\"lazy\" style=\"width:100%;height:auto;border-radius:6px;\" srcset=\"https:\/\/ekipvous.fr\/var\/www\/vhosts\/ekipvous.frhttpdocs\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pexels-25732-1-scaled.jpeg 1200w, https:\/\/ekipvous.fr\/var\/www\/vhosts\/ekipvous.frhttpdocs\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pexels-25732-1-300x200.jpeg 300w, https:\/\/ekipvous.fr\/var\/www\/vhosts\/ekipvous.frhttpdocs\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pexels-25732-1-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n<h2 id=\"toc-6-cas-d-usage-par-profil-reunion-seminaire-petit-dejeuner\">Cas d usage par profil : r\u00e9union, s\u00e9minaire, petit-d\u00e9jeuner<\/h2>\n<p>La m\u00eame r\u00e8gle \u201c2 pi\u00e8ces par personne\u201d reste utile, mais son application change selon l\u2019objectif. Une r\u00e9union de direction favorise un rythme plus sobre, tandis qu\u2019un s\u00e9minaire convivial incite \u00e0 en reprendre.<\/p>\n<p>En pratique, vous gagnez en justesse en ajustant le nombre de \u201creprises\u201d attendues plut\u00f4t que la quantit\u00e9 de d\u00e9part uniquement.<\/p>\n<div>\n<h3 id=\"toc-7-erreurs-frequentes-a-eviter\">Erreurs fr\u00e9quentes \u00e0 \u00e9viter<\/h3>\n<ul>\n<li>Commander \u201cau feeling\u201d sans tenir compte de la dur\u00e9e r\u00e9elle de la pause.<\/li>\n<li>Ignorer le fait que des <strong>p\u00e2tisseries<\/strong> ou <strong>yaourts<\/strong> partagent la m\u00eame cible.<\/li>\n<li>Oublier la <strong>marge de 10 %<\/strong> quand l\u2019effectif final peut varier.<\/li>\n<li>Choisir une composition trop monolithique, par exemple uniquement chocolat.<\/li>\n<li>Ne pas pr\u00e9voir de gestion des r\u00e9gimes, notamment <strong>sans gluten<\/strong>.<\/li>\n<\/ul><\/div>\n<p>Un exemple concret : lors d\u2019une journ\u00e9e d\u2019int\u00e9gration chez <strong>Airbus<\/strong>, les pauses sont souvent pens\u00e9es comme un moment de socialisation. Les quantit\u00e9s \u201cr\u00e9serv\u00e9es\u201d peuvent donc se consommer plus vite.<\/p>\n<\/section>\n<section aria-label=\"Sources\">\n<h2 id=\"toc-8-reperes-fiables-pour-dimensionner-une-collation\">Rep\u00e8res fiables pour dimensionner une collation<\/h2>\n<p>Pour cadrer vos calculs, il est utile de s\u2019appuyer sur des rep\u00e8res document\u00e9s. L\u2019<strong>Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire<\/strong> publie aussi des recommandations g\u00e9n\u00e9rales sur la s\u00e9curit\u00e9 des aliments, utiles pour la logistique.<\/p>\n<p>En parall\u00e8le, des rep\u00e8res sur l\u2019\u00e9quilibre alimentaire et la qualit\u00e9 des apports aident \u00e0 choisir une vari\u00e9t\u00e9 coh\u00e9rente pour un \u00e9v\u00e9nement.<\/p>\n<blockquote style=\"border-left:4px solid #b98b0e;background:#ffffff;color:#2c3e50;padding:12px 18px;margin:20px 0;border-radius:0 4px 4px 0;font-style:italic;line-height:1.6;\"><p>\u00ab La planification et l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire jouent un r\u00f4le cl\u00e9 dans la pr\u00e9vention des risques lors de la pr\u00e9paration et du service des aliments. \u00bb<\/p><\/blockquote>\n<p><strong>Sources (\u00e0 titre indicatif)<\/strong> : <strong>ANSES<\/strong>, guides et recommandations sur la ma\u00eetrise sanitaire des aliments (mises \u00e0 jour r\u00e9centes) ; <strong>INSEE<\/strong> pour des rep\u00e8res socio-\u00e9conomiques li\u00e9s aux pratiques de consommation alimentaire en France ; <strong>EFSA<\/strong> pour des principes de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire. Les chiffres et rep\u00e8res varient selon le contexte, la dur\u00e9e et la logistique.<\/p>\n<\/section>\n<section aria-label=\"FAQ finale\">\n<div class=\"lw-faq\">\n<h3 id=\"toc-9-combien-de-mini-viennoiseries-pour-20-personnes-si-c-est-seulement-une-collation\">Combien de mini viennoiseries pour 20 personnes si c est seulement une collation ?<\/h3>\n<p>Si la collation ne s\u2019accompagne d\u2019aucune autre douceur, visez environ <strong>3 mini viennoiseries par personne<\/strong>. Pour <strong>20 personnes<\/strong>, cela donne <strong>60 pi\u00e8ces<\/strong>. Ajoutez une marge uniquement si l\u2019arriv\u00e9e des invit\u00e9s peut s\u2019\u00e9taler apr\u00e8s le d\u00e9but.<\/p>\n<h3 id=\"toc-10-faut-il-prevoir-plus-de-viennoiseries-quand-on-sert-des-patisseries-en-plus\">Faut-il pr\u00e9voir plus de viennoiseries quand on sert des p\u00e2tisseries en plus ?<\/h3>\n<p>Oui, mais pas en augmentant tout. Pr\u00e9voyez plut\u00f4t un recalage : autour de <strong>1,5 viennoiserie par personne<\/strong> si des <strong>p\u00e2tisseries<\/strong> compl\u00e8tent le buffet. Pour <strong>20 invit\u00e9s<\/strong>, comptez environ <strong>30 pi\u00e8ces<\/strong>, puis ajustez selon la dur\u00e9e.<\/p>\n<h3 id=\"toc-11-combien-de-plateaux-de-30-pieces-faut-il-pour-20-personnes\">Combien de plateaux de 30 pi\u00e8ces faut-il pour 20 personnes ?<\/h3>\n<p>En pratique, pour viser <strong>40 \u00e0 60 pi\u00e8ces<\/strong>, pr\u00e9voyez souvent <strong>2 plateaux<\/strong> de <strong>30 pi\u00e8ces<\/strong>. Vous disposez ainsi de <strong>60 pi\u00e8ces<\/strong> pour couvrir les profils gourmands et les retards \u00e9ventuels.<\/p>\n<h3 id=\"toc-12-quelle-quantite-pour-20-personnes-si-la-pause-dure-plus-d-une-heure\">Quelle quantit\u00e9 pour 20 personnes si la pause dure plus d une heure ?<\/h3>\n<p>Pour une pause qui dure davantage, l\u2019option la plus coh\u00e9rente consiste \u00e0 diversifier. Gardez une base autour de <strong>40 \u00e0 50 pi\u00e8ces<\/strong> selon les accompagnements, puis compl\u00e9tez avec <strong>fruits<\/strong> ou <strong>petites douceurs<\/strong>. \u00c9vitez de tout miser sur les viennoiseries.<\/p>\n<h3 id=\"toc-13-comment-gerer-une-demande-sans-gluten-sur-un-buffet-de-mini-viennoiseries\">Comment g\u00e9rer une demande sans gluten sur un buffet de mini viennoiseries ?<\/h3>\n<p>Anticipez la demande avec le fournisseur et commandez s\u00e9par\u00e9ment si n\u00e9cessaire. Pour <strong>20 personnes<\/strong>, pr\u00e9voyez une petite part d\u00e9di\u00e9e selon le nombre de convives concern\u00e9s. Ajustez ensuite le reste du plateau pour conserver un total coh\u00e9rent avec votre ratio initial.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<section>\n<p><strong>Vous pouvez maintenant calculer<\/strong> vos <strong>mini viennoiseries<\/strong> pour <strong>20 personnes<\/strong> avec un rep\u00e8re clair : commencez \u00e0 <strong>40 pi\u00e8ces<\/strong>, puis ajustez via <strong>10 % de marge<\/strong> et le contexte. Si vous me dites la dur\u00e9e et les accompagnements pr\u00e9vus, je peux proposer une commande \u201cpr\u00eate \u00e0 passer\u201d.<\/p>\n<\/section>\n<\/section>\n<hr style=\"margin:40px 0;\">\n        <div class=\"lw-widget lw-chart\" id=\"lw-chart-25732-8702ef\" style=\"background:#ffffff;border:1px solid #e0e0e0;border-radius:12px;padding:24px;margin:24px 0;\">\n            <h3 style=\"text-align:center;color:#946f0b;font-size:20px;font-weight:800;margin:0 0 20px;\">Graphique : Combien de mini viennoiseries pr\u00e9voir pour 20 personnes ? Le calcul pr\u00e9cis<\/h3>\n            <div class=\"lw-chart-bars\" style=\"display:flex;flex-direction:column;gap:14px;\">\n                                <div class=\"lw-chart-row\">\n                    <div style=\"display:flex;justify-content:space-between;align-items:center;margin-bottom:4px;\">\n                        <span style=\"font-weight:600;font-size:14px;color:#2C3E50;\">Bas (5\/j)<\/span>\n                        <span style=\"font-weight:700;font-size:14px;color:#946f0b;\">100<\/span>\n                    <\/div>\n                    <div style=\"background:#eef0f4;border-radius:6px;height:18px;overflow:hidden;\">\n                        <div class=\"lw-chart-fill\" data-pct=\"71.428571428571\"\n                            style=\"width:0;height:100%;border-radius:6px;background:#8b680b;transition:width 1s ease-out;\"><\/div>\n                    <\/div>\n                <\/div>\n                                <div class=\"lw-chart-row\">\n                    <div style=\"display:flex;justify-content:space-between;align-items:center;margin-bottom:4px;\">\n                        <span style=\"font-weight:600;font-size:14px;color:#2C3E50;\">Moy (6\/j)<\/span>\n                        <span style=\"font-weight:700;font-size:14px;color:#946f0b;\">120<\/span>\n                    <\/div>\n                    <div style=\"background:#eef0f4;border-radius:6px;height:18px;overflow:hidden;\">\n                        <div class=\"lw-chart-fill\" data-pct=\"85.714285714286\"\n                            style=\"width:0;height:100%;border-radius:6px;background:#a77d0d;transition:width 1s ease-out;\"><\/div>\n                    <\/div>\n                <\/div>\n                                <div class=\"lw-chart-row\">\n                    <div style=\"display:flex;justify-content:space-between;align-items:center;margin-bottom:4px;\">\n                        <span style=\"font-weight:600;font-size:14px;color:#2C3E50;\">Haut (7\/j)<\/span>\n                        <span style=\"font-weight:700;font-size:14px;color:#946f0b;\">140<\/span>\n                    <\/div>\n                    <div style=\"background:#eef0f4;border-radius:6px;height:18px;overflow:hidden;\">\n                        <div class=\"lw-chart-fill\" data-pct=\"100\"\n                            style=\"width:0;height:100%;border-radius:6px;background:#bd911a;transition:width 1s ease-out;\"><\/div>\n                    <\/div>\n                <\/div>\n                                <div class=\"lw-chart-row\">\n                    <div style=\"display:flex;justify-content:space-between;align-items:center;margin-bottom:4px;\">\n                        <span style=\"font-weight:600;font-size:14px;color:#2C3E50;\">Pr\u00e9vu total<\/span>\n                        <span style=\"font-weight:700;font-size:14px;color:#946f0b;\">130<\/span>\n                    <\/div>\n                    <div style=\"background:#eef0f4;border-radius:6px;height:18px;overflow:hidden;\">\n                        <div class=\"lw-chart-fill\" data-pct=\"92.857142857143\"\n                            style=\"width:0;height:100%;border-radius:6px;background:#c7a23e;transition:width 1s ease-out;\"><\/div>\n                    <\/div>\n                <\/div>\n                                <div class=\"lw-chart-row\">\n                    <div style=\"display:flex;justify-content:space-between;align-items:center;margin-bottom:4px;\">\n                        <span style=\"font-weight:600;font-size:14px;color:#2C3E50;\">Manque\/Exc\u00e9dent<\/span>\n                        <span style=\"font-weight:700;font-size:14px;color:#946f0b;\">10<\/span>\n                    <\/div>\n                    <div style=\"background:#eef0f4;border-radius:6px;height:18px;overflow:hidden;\">\n                        <div class=\"lw-chart-fill\" data-pct=\"7.1428571428571\"\n                            style=\"width:0;height:100%;border-radius:6px;background:#d2b462;transition:width 1s ease-out;\"><\/div>\n                    <\/div>\n                <\/div>\n                            <\/div>\n            <script>\n            (function(){\n                var root = document.getElementById(\"lw-chart-25732-8702ef\");\n                if (!root) return;\n                var fills = root.querySelectorAll(\".lw-chart-fill\");\n                function fill(){\n                    fills.forEach(function(f){ f.style.width = (f.getAttribute(\"data-pct\") || 0) + \"%\"; 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